山药皮发绿能吃吗

山药皮发绿一般有三种情况，阳光直射、发霉、铁器氧化等原因，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。

山药表皮变绿怎么吃

1、山药表皮照射变绿的话，可以将山药皮变绿的地方削去，这样就可以直接食用了。

2、铁器变绿的话，可以将山药刮好之后清洗几遍，是在不放心可以将山药再稍微刮一遍。

3、发霉的山药皮就不要食用了，因为一旦出现发霉的情况就表示山药内部都充满了霉菌，食用会影响身体健康，因此不建议食用。

小贴士：

山药因为太阳照射而变绿的话，一般是因为长时间的阳光照射，有可能是收获之后未及时保存的原因，这种山药保存时间过长，营养成分受到损失，因此不建议购买表皮发绿的山药。

山药皮发绿只要是没有烂是可以吃的，不过要注意吃法。