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这种巧克力越吃越健康关于它几个真相

2024-08-29

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可可能护心，来自可可粉的更优巧克力中的一些成分对健康有点帮助。它的健康价值主要来自于巧克力的标志性原料——可可中的酚类物质。这些酚类物质具有很强的抗氧化作用，有利于心血管健康，而且可可粉中的钾也有利于护心。可可成分正是使巧克力变“黑”的物质。可可成分越多，含有的酚类物质和钾就越多，越有利于心血管健康，巧克力颜色也就越黑。同时，可可含量高的巧克力，配料中糖的含量就会相应减少，苦涩味也往往重一些。一般可可含量达到70%以上就比较黑，有的黑巧克力可可含量高达85%以上。可可含量越高，巧克力味道就越苦，颜色也越黑。根据自己喜欢的口味，尽量选择偏黑的、可可含量高的巧克力。那么，我们怎么知道巧克力中可可含量的高低呢? 一般巧克力的可可成分包括可可液块、可可浆、可可粉等。可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆，凝固成块，其中包含可可脂(可可中提取的脂肪)，也包含可可中的所有酚类物质; 而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留全部的酚类物质和矿物质，从控制体重的角度看，选择可可粉含量高的巧克力最好。可可脂决定口感，小心被替代可可脂能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味，它地位重要，决定着巧克力的口感和细腻品质。可可脂以饱和脂肪为主，且其所含比例比黄油还高。可可脂含量比较高的巧克力价格也贵。很多商家为了降低成本，往往用一种叫做“代可可脂”的人造饱和脂肪来替代，代可可脂在制造的过程中，可能会产生对健康极为不利的反式脂肪酸。除此之外，购买含巧克力的夹心饼干、冰激凌、点心、饮料等食品时，一定要看清楚配料表，使用的是代可可脂还是真正的可可脂，购买时只选择含可可脂的。尽管黑巧克力有一定的保健价值，但它并不是我们饮食必需品，而是高糖高脂的“限制级”零食，即使是健康人也要少吃，糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、痛风等人群更不适宜。偶尔想解馋，尽量选择黑巧克力，而且每次吃一小块就够了，最好不超过20克。四招巧选巧克力要想选到好巧克力，最科学的方法就是看配料表，教大家四招轻松购买巧克力： 1、看数字可可含量高，表明巧克力的保健成分会高一些，而可可添加量比较高的巧克力，商家也不会错过这样一个卖点，包装上会明确表明含量多少，即有一个大大的数字显示可可含量。 2、看商品名称黑巧克力相对比较好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。 3、通过口感判断如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半(即50%)，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用不会高。 4、看配料表可可含量来自可可粉的，更优。如果含有代可可脂，那么预示着其中可能有反式脂肪酸，这种脂肪酸致人肥胖的能力更强，在体内的代谢也更慢，不建议买。小tips：白巧克力脂肪含量高市面上还有种白巧克力，确切地说，它是不含可可粉的巧克力，不含有酚类物质和钾，相反含有大量的糖类和饱和脂肪，还含有一点奶粉、奶油成分。不过，为了获得巧克力的丝滑口感，会在其中单独加入从可可豆中提取出来的可可脂，有的甚至是加入代可可脂。这样一来，白巧克力的脂肪含量就比较高了，有的甚至是代可可脂，是典型的高糖高脂食品。

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