外出就餐消费者关注“油”和“盐”

餐饮业近年来飞速发展，全国住宿餐饮业零售额已经连续多年以两位数的速度递增，从2000年的3752.6亿上升到2010年的约21000亿元，其中餐饮收入达17648亿元，比上一年增长18.1%。收入水平的提高，生活节奏的加快，以及国家扩大内需、发展服务业的方针，都为餐饮业的发展提供了良好的契机。

通过对北京、上海、广州三地的餐馆调查显示，在外就餐时人们的膳食结构与在家用餐有明显差异，谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于在家用餐，其中脂肪供能比达到47%，而碳水化合物供能比仅为29%，“油多”、“盐多”成为消费者普遍关心的营养健康问题。

专家建议企业要推动餐饮健康

目前，包括中国肯德基在内的众多餐饮企业已经高度重视营养健康问题，摸索并实施了一些具体举措，其中包括：采用多种而不是单一的烹饪方式;不断丰富产品种类，特别是蔬果类产品;在菜单和产品包装上标示营养成分;积极开展消费者的饮食健康教育等。

专家们建议，消费者在外就餐应该注意合理选择和搭配各类美食，尽量做到食物多样、谷类为主、粗细搭配，同时多吃蔬菜和水果。专家们也同时指出，推动餐饮健康离不开餐饮企业的积极参与和配合。

对于此次餐饮企业营养健康高级研修班的举办，世界营养科学联合会6位执行理事之一、中国疾控中心营养与食品安全所杨晓光研究员表示：“在外就餐，美味和健康完全可以兼得，但这离不开公众饮食健康教育工作的开展，以及餐饮业对于营养健康问题的重视和推动。此次研修班的举办，在餐饮健康领域将成为一个重要的里程碑。”

举办培训中国肯德基全面支持

百胜餐饮中国事业部不仅通过旗下的中国肯德基餐饮健康基金对研修班的举办予以全面支持，还分享了中国肯德基在营养健康领域的领先做法。

本次研修班是中国目前首个针对餐饮企业高管的营养健康培训课程，旨在提升整个餐饮行业对于营养健康的重视程度和认知水平，推动餐饮企业在营养健康领域工作的开展。

课程内容除了培训餐饮健康的基本理论知识之外，还深入探讨如何构建中国餐饮企业的营养健康管理体系，其中包括企业内部人员营养健康知识的普及，营养菜品的研发、烹饪加工工艺的改进，菜品营养成分的标识、消费者合理配餐的引导，公众营养健康教育的开展等系列课题。

提升服务百胜集团投入13亿元

肯德基所属百胜餐饮集团中国事业部是中国最大的餐饮集团，2010年营业额达336亿，旗下拥有肯德基、必胜客等4个餐饮品牌共4000多家餐厅，拥有员工33万人，管理人员数万名，是百胜在全球发展最快、最有潜力的市场。

据了解，中国百胜成立以来在培训上的投入将近13亿元人民币，仅去年的投入是1亿9400多万元。

经过百胜培养的管理和服务人员很多已经成为中国本土餐饮企业的中坚力量，这也为百胜在业内赢得了“中国连锁餐饮业的黄埔军校”的称号。

中国烹饪协会苏秋成会长表示：“百胜不仅带来国际先进的餐饮经营理念，也为中国培养了大量的餐饮人才。我们衷心期望营养健康研修班能够长期持续地举办下去。”

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