腌笃鲜的做法窍门 春天适合吃的食物
2021-08-17
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腌笃鲜的做法窍门
用料
咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。
做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块。
3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。
5、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好。
4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料。
5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了。
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