羊柳是羊的什么地方 “柳”是烹饪的一种说法
2021-12-03
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羊柳是羊的什么地方
羊柳其实就是羊里脊。即紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。牛柳同理,牛柳指的也是牛的里脊肉。鸡柳也一样,鸡柳是用鸡胸肉切成条状的。鸡胸肉就是鸡里脊,它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。
“柳”其实是烹饪的一种说法,用来指做的时候依旧保持成形的肉块或肉片,可以看到清晰的纹路。切好的肉就像一条条的柳叶,因而得名。可以叫“柳”的肉一般是动物运动适量的地方。
羊柳适合怎么做
羊柳特别软嫩,适于熘、炒、炸、 煎等。可以滑烧,也可以像炸鸡腿那样炸着吃。
羊外脊和羊里脊不是一个地方的肉
脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉;
里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
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