莲藕为啥总是会变黑?说到“莲藕变黑”，其实是很多人比较关注的一个问题;当藕买回家之后，或是因为放置保存，或是由于加热烹调，一不小心就会变黑，该怎么做才能防止其变黑?

莲藕为啥总是会变黑

吃过莲藕的人都应该知道，对于藕来说，有这样一个特征：刚刚买回来的洁白莲藕放了一天之后就会变黑;

这是因为莲藕当中含有较多的多酚类物质(抗氧化物质)，在多酚氧化酶的作用下，其自身会发生“酶促褐变反应”，从而就会氧化生成“醌类化学物质”，

当醌类物质聚合在一起之后，接着就会转化为黑色素和褐色素，自然就会显现出褐色或者黑色;

其实，对于酶促褐变，在生活中我们经常可以见到，比如说苹果经过放置变为褐色，香蕉放进冰箱会变黑等“现象”。

值得您注意的是：酶促褐变是一种正常的植物化学反应，对身体无害，对营养价值造成的损失也不是很大。

怎么做才能防止莲藕变黑

首先，对于刚买回来的莲藕，短时间吃不完，然后又怕发生酶促褐变，可以隔绝氧气保存，防止生成醌类物质;建议可以将莲藕泡到水里进行存放，延缓变黑;最关键的还是建议大家要“现吃现买，尽快吃完”。

其次，加热烹调的过程中，想不让莲藕变黑，可以将莲藕适当焯水，一般在沸水中烫煮一分钟左右即可;沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。

最后，既然多酚氧化酶怕“酸”，加些酸性物质也可以保证莲藕的“洁白”，建议大家在拌藕片凉菜的时候，可以适当加点醋，防止其变黑。

变黑的莲藕能不能吃

最直接的回答：必须能。单纯的变黑(原理你已经了解)，并不存在腐败变质，完全可以食用。

藕，一种不错的食材，也是很多人喜欢的美食;由于各种原因，变黑属于正常行为;

但一则视频将其推向高点，“柠檬酸”没有错，错在于“工业用品”;

当然，谣言终会破解，道理已经揭晓。接下来，请您放心吃藕，靠谱“烹”藕;拒绝变黑，科学“享”吃。