红薯秧子是红薯的地下茎和叶片，红薯全身都是宝，除开能够吃地瓜的地下茎和叶片也是可以吃的，十分的嫩，并且含有有丰富多彩的蛋白，胡罗卜素，维他命，钙，铁，锌等营养元素，因此十分受人热烈欢迎，并且在其中含有有独特的实际意义。

地瓜秧茎蔓的嫩尖也含丰富多彩的蛋白、胡罗卜素、维生素b21、维他命C和铁、铝等，可作蔬菜水果用，比其他的叶菜营养元素高。每100克地瓜茎尖含蛋白2.7%，西兰花、荠荠菜、洋白菜含蛋白各自为2.3%、1.8%、1.7%。

每100克地瓜茎尖含钙量74mg，比100克洋白菜含钙量多10mg。铁的成分每100克地瓜茎尖为4mg，而每100克西兰花仅为2mg，每100克洋白菜为0.7mg；维生素b22成分为每100克地瓜茎嫩尖含0.35mg，均高过西兰花、荠荠菜及洋白菜。维生素b22是在我国老百姓食品中较为欠缺的维他命，因此，服用地瓜茎蔓的嫩尖对改进食材中维他命来源于更有独特实际意义。

地瓜叶的发热量低，每100克是只占30卡路里；除此之外，带有多种多样矿物且钙、维生素D的成分很高，高成分的维生素D，可保持秀发、皮肤、呼吸系统及消化系统等位置的上皮细胞组织身心健康，并保护眼睛。特别是在地瓜叶中的欠佳物质草酸等成分并不高，因此是优质且富营养成分的墨绿色蔬菜水果。

一般膳食纤维素，能推动肠胃肠蠕动、防止便秘、降低痔疮、大肠癌的罹患率；又可提升饱食感，降低发热量摄入，有利于於糖尿病人的血糖控制；另外能减少胆固醇，提升植物油脂的排出来及避免动脉硬化等，有利身体健康。而地瓜叶的化学纤维材质柔细，沒有涩味，通道滑嫩又不伤肝，是优质的膳食纤维素；特别是在地瓜叶发热量低，非常容易有饱腹感，也是减肥瘦身的好食材。