在四川的土豆分为2种：一种是粉比较多的粉土豆，（做红烧菜比较多）另外一种是粉特别少的土豆（用于炒土豆丝或者狼牙土豆比较好-脆！）。我选用的是粉比较少的一种，当地称为菜土豆。

用削皮器削去土豆薄薄的皮，注意不要削到自己的指头。

1去皮之后洗净泡在水中

去皮之后洗净泡在水中。

用专门的切狼牙土豆的工具将土豆切成片。

切好片的土豆片，螺纹状的条纹立即出现。这样的工具菜市场都可以买到一半在20.00元左右。

在横向的切成螺纹柱状就可以了，狼牙的形状就是这样切出来的。

切好的土豆条放入容器中，盛满水洗掉土豆表面的粉。这样侵泡过的土豆不会变色做出来特别好看。

锅中放油加热到80°左右，我一般是先放一块土豆下去看看油温的高低，将土豆中的水分沥干倒入油锅倒完后马上盖好锅盖防止油溅到自己身上。

2炸到金黄色就可以控油备用

炸到金黄色就可以控油备用。

3准备好需要用到的佐料

准备好需要用到的佐料。

将锅加热再把放入盘中的土豆倒入锅中加热，依次放入佐料。

4最后放入香菜和芹菜

最后放入香菜和芹菜。

翻动炒锅让所有的土豆和佐料融合在一起，搅拌均匀就可以出锅食用。

最后的成品就是这样，非常方便制作的一道菜（小吃）。

倒入锅中的时候一定要把锅盖盖上，防止油溅出伤到自己。切记！

根据自己的喜好放入醋和辣椒面。
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