吃蕨菜会中毒吗

有可能中毒。

一般情况，只要适量正确食用蕨菜肯定是不会中毒的。但是，蕨菜如果长在污染较严重的地区，那么蕨菜也会受到污染，食用这样的蕨菜，是有中毒的可能性的。另外，蕨菜中含一种“原蕨苷"成分，这个有一定的致癌作用，过多食用易引起身体的不适，也会增加致癌的机率，,会增加食道癌、胃癌的发生率。

吃蕨菜中毒的症状

吃蕨菜中毒，临床上以胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等。

怎么正确食用蕨菜避免中毒

1、适量吃

任何食物的中毒和量都有很大关系。所以，适量食用蕨菜在一定程度上能避免身体产生危害，建议一次食用30克左右为宜。一般只有大剂量的食用蕨菜，才有可能引起癌症及中毒反应。再说，蕨菜性寒，且纤维含量丰富，本就不宜多吃，易加重脾胃虚寒的症状。大量食用可能在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。

2、用水浸泡

烹饪蕨菜前建议先用水浸泡蕨菜2个小时以上，以去除蕨菜中的有毒成分。

3、焯水

在食用前，用开水汆烫一下也可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。而且，这样也可清除其表面的黏质和土腥味。

4、草木灰浸泡

将新鲜蕨菜用草木灰或碱水浸泡，能降低“原蕨苷"的含量，进而降低食用蕨菜中毒。

5、从正规渠道购买蕨菜

蕨菜现在有很多是人工种植的，也有部分是野生蕨菜，最好应在正规渠道购买蕨菜，这样可以保证蕨菜的安全性。

6、摘蕨菜时要选对地方

污染严重地方野菜不宜食用。出门采摘蕨菜等野菜时，一定要选对地方，一般来说，化工厂、水污染严重池塘边上的野菜最好不要采摘，这些地方的野菜，很有可能会吸收污染物，造成化学物质、重金属含量、毒素增多。即使这些地方的野菜，长得很茂盛，但是，也不要采摘了，以免造成中毒的发生。