花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯占总油量的25.10%，1,8-桉叶素占21.79%，月桂烯占11.99 %，还含a-和β-蒎烯，香桧烯，β-水芹烯，β-罗勒烯-X，对-聚伞花素，α-松油烯，紫苏烯，芳樟醇，4-松油烯酸，爱草脑，α-松油醇，反式丁香烯，乙酸松油醉酯、葎草烯，乙酸橙花醇酯，β-荜澄茄烯，乙酸牻牛儿醇酯，橙花叔醇异构体等。果皮还含香草木宁碱，茵芋碱，单叶芸香品碱，2′-羟基-N-异丁基（2E,6E,8E,10E）-十二碳四烯酰胺，青椒碱就是N-甲基-2-庚基-4-喹啉酮，脱肠草素，二十九烷。

花椒果实的挥发油中含量最多的是4-松油烯醇，占13.46%，还有辣薄荷酮占10.64 %，芳樟醇占9.10%，香桧烯占9.7%，柠檬烯占7.30%，邻-聚伞花素占7.00%，月桂烯占3.00%以及α-和β-蒎烯，α-松油醇等。

花椒籽的挥发油中，主成分是芳樟醇占18.5%，其次是月桂烯占10.2%和叔丁基苯占11.8%，还有香桧烯，a-蒎烯，柠檬烯，1,3,3-三甲基-2-氧杂双环（2.2.2）辛烷，松油醇，辣薄荷酮、（E）-3-异丙基-6-氧代-2-庚烯醛，（E）-8-甲基-5-异丙基-6，8-壬二烯-2-酮，4-（2,2-二甲基-6-亚甲基环已基）-3-丁烯-2-酮[4-，α-羟基-4,6-二甲氧基苯乙酮，1,1-二甲基-4,4-二烯丙基-5-氧代-2-环乙烯，β-古芸烯，长叶烯，α-金合欢烯，γ-荜澄茄烯，丁香三环烯。