芋心地瓜

芋心地瓜是甘薯的一种，果肉呈现紫色，因此而得名。研究发现芋心地瓜含有丰富的紫色花青素可以抑制肠道蔗糖水解酵素，麦芽糖水解酵素的作用，因而可以减少淀粉质的吸收，达到减肥的效果，所以芋心地瓜已经成为替代白米饭的新减肥圣品。此外地瓜含有高量的维生素a，每100毫克约含有1、520单位，含量居杂粮类之冠，可以减少体重增加和脂肪的囤积。

芋心地瓜为零胆固醇食物，同样重量而言热量远低于白米，约为白米的1/3、膳食纤维质含量是白米的12倍，因为具有低热量以及高纤维的特性，非常适合爱吃淀粉类的人当作减肥的主食，它可以提供较高的饱足感，却不容易发胖。此外还有丰富的维生素c，帮助降低升糖指数，因此也属于低胰岛素减肥食物之一、它的钾是白米的4倍，帮助降低血压。钙质是白米的6倍，有助于抑制脂肪合成和刺激脂肪分解。铁是白米的3倍，长期吃可以预防贫血发生。

芋心地瓜抗氧化效果佳，含有丰富抗氧化物质，如多酚类，类黄酮，绿原酸，能将过多脂质自由基消除。含有2种天然醯化花青素，比维生素c具有更强的抗氧化力，可以清除脂质自由基，降低血脂，有防止动脉硬化，保护肝脏的作用。

烤芋心地瓜

材料

芋心地瓜100克

做法

1芋心地瓜洗净不去片，包上锡箔纸放入烤箱以180°。c烤20分钟即成。

热量（kcal）醣类（g）蛋白质（g）脂肪（g）膳食纤维（g）

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