砂锅菜的家常做法

砂锅豆腐酿

原料：

北豆腐、干香菇、肉馅、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁

做法：

1. 干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿，香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

2. 北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐，填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可；

3. 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中；

4. 另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开，倒入砂锅煲中，小火煲10分钟，淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。

砂锅羊肉煲

原料：

羊肉、胡萝卜、小茴香、香菇、土豆、沙姜、八角、甜椒、香菜

做法：

1. 羊肉用油炒断生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味，过面水，把香料，羊肉煮沸；

2. 换砂锅，煮沸后转中火炖，想肉烂一些就炖久一点，约40～60分钟；

3. 然后放土豆，胡萝卜再炖10多分钟，起锅时添加了甜椒，撒盐，调味即可。

砂锅油豆腐鸡翅煲

原料：

鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、花雕酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉

做法：

1. 鸡翅中从中间宰断，切成两，粉条提前用温水泡软，油豆腐用热水烫一下捞出，葱切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，备用；

2. 起油锅，用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片，放入鸡翅同炒，炒至鸡翅变色，表皮微微焦黄，再放入小红椒炒出香气，淋入花雕酒和酱油翻炒一下；

3. 倒入开水（水要多一点），再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开（这时候可以移入砂锅），加盖转小火焖20分钟，鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软，尝一下味道，如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味，起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。

砂锅钳鱼

原料：

钳鱼、辣椒、大蒜、糖、姜、料酒、生抽、蠔油

做法：

1. 辣椒大蒜爆香，把糖，盐，酒，生抽，蠔油与鱼一起拌好，放入砂锅起火，盖盖；

2. 煮滚后再炆几分钟，加入葱段即可。