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潮汕黑橄榄是怎么腌的

2024-03-25

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潮汕黑橄榄在临床上是指乌榄，一般可以使用开水烫泡、清水浸泡等方法进行处理。如果想要将乌榄腌制成咸菜，则需要准备适量的乌榄和食盐，并且还需要加入一些辣椒面以及花椒粉调味。 1.开水烫泡：首先需要将乌榄清洗干净，然后用开水烫泡几分钟以后取出晾干，在此期间需要注意观察乌榄的颜色变化。当乌榄由绿色变为白色时则说明已经烫软了，此时再用手按压乌榄时也不会出现疼痛感，就可以从水中取出并沥干水分，最后放置于通风阴凉处自然风干即可。 2.清水浸泡：通常情况下不需要经过特殊处理便可以直接腌制乌榄，但如果想让乌榄更加入味也可以先放在清水中浸泡一段时间，然后再放入到容器中添加食醋、白糖、白酒等食材搅拌均匀后密封起来，每天摇晃几次待其发酵即可食用。3.腌咸菜：若想通过腌制的方法来吃乌榄，可以选择一个比较大的坛子，将其清洗干净以后控干水分，然后放入一部分乌榄，同时还要放入一定量的食盐，最后按照一定的比例添加水以及其他调料，比如辣椒面、花椒粉等，充分搅匀后密封好即可。但要注意的是，在腌制的过程中要经常晃动一下坛子，以防止出现浑浊的情况，而且在腌制的时候一定要掌握好时间，以免影响口感或导致食物变质。此外，由于乌榄中含有较多有机酸成分，因此不建议肠胃功能不佳的人群大量进食，否则可能会对胃肠道造成刺激，从而引起腹痛、腹泻等症状。若患者服药期间正处于妊娠期或哺乳期，也应避免进食过多乌榄，因为其中含有鞣酸成分，有可能会影响机体对于铁剂或其他微量元素的吸收，严重者还可能诱发贫血症状。

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