红烧鸡肉

材料

适量的八角、土鸡1只、植物油、葱段3根、桂皮2根、盐、冰糖、鸡粉、料酒、姜汁、老抽。

做法

1、将土鸡清理干净，然后再剁成大小适中的鸡肉块，再将其用清水洗干净。

2、准备适量的料酒和姜汁一起放进一锅开水中，倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。

3、炒锅中少许油烧热，倒入冰糖熬糖色。

4、熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀。

5、锅中填入适量清水，没过鸡肉，加入葱段、八角、桂皮大火烧开。

6、将鸡肉移入砂锅中，大火再次烧开后转小火，40分钟后加入盐和鸡粉。

7、看汤汁变的很少且浓稠后，要不停用铲子翻动，以免糊底，待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可。

咖喱鸡肉

材料

鸡肉，咖喱调料，清水，土豆，葫萝卜，盐。

做法

1.将鸡肉切成大小一致的小块，然后混合准备好的咖喱的一半的量腌制，这时候可以准备其他材料去。

2.将剩下的咖喱加清水和匀，备用。

3.将准备好的土豆和胡萝卜切成大小一致的块，然后放在备用。

4.在准备一口干净的炒锅，在里面倒入适量的食用油，油温热下腌过的鸡块翻炒。

5.炒至鸡肉表面变色，再放土豆和葫萝卜继续翻炒。

6.再将剩下那一半兑好水的咖喱粉(汁)倒进锅中，大火烧开，小火咕嘟，盐味不够的话，可以稍加点盐。

7.咕嘟到肉熟、土豆葫萝卜也都熟了的时候，关火即可。

咖喱土豆鸡

材料

1个鸡大腿或2-3个鸡中翅膀，土豆。

做法

1、咖喱土豆鸡。

2、1个鸡大腿或2-3个鸡中翅膀，用盐、姜腌至20-30分钟。

3、将土豆切成小块。

4、将2个洋葱切丁，1个土豆切块、1个胡萝卜切丁。

5、别的佐料还有葱段、姜片、蒜米;酱油、盐、糖、咖喱酱、椰子粉、牛奶。

6、拿一个小锅，开小火化牛油。

7、放入洋葱，爆香。

8、放入土豆粒、盐、水，熬汤底。

9、另一个灶头，油锅爆香葱姜蒜。

10、放入鸡块翻炒。注意旁边那个小锅在煮汤底哦。

11、鸡块炒至半生熟后放入土豆块继续翻炒，此时汤底锅内放入咖喱酱、椰粉、酱油、水，搅匀后盖上盖子继续熬。

12、这是正在熬的汤底。(要熬成比土豆泥还稀的浆状)。

13、汤熬好后，放入已经炒好的鸡块、土豆块、胡萝卜丁。

14、加一点点糖(只要一点点，提味的)，还有鸡精和牛肉精(没有就算了)，葱条(绿色那节，葱白用在上面爆香鸡肉了)，再倒水直至淹没肉块。

尝一尝欠点味的话还可以再加一勺酱油(不能太多)。盖上盖子炖。炖到汁稠了，熄火，加1/3碗牛奶，搅匀即可。

老北京鸡肉卷

材料

适量的胡萝卜，中筋面粉，土豆淀粉，鸡腿肉，京葱白，黄瓜，生菜，食用油 ，蚝油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，辣酱。

做法

1、准备好70克面粉，30克土豆淀粉。

2、用温水将面粉、淀粉和成团，盖上布醒发15分钟。

3、鸡腿肉用蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

4、热锅凉油，放入腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄盛出备用。

5、将煎好的鸡肉、胡萝卜、黄瓜、大葱切成条。

6、生菜清洗干净。

7、醒好的面团搓成长条，切成剂，擀成薄面皮。

8、将不粘锅烧热，放入面皮烙制。

9、面皮起泡后翻面再烙至小泡微黄，取出。

10、饼皮辅在盘子中间，摆上生菜、鸡肉条、胡萝卜丝、黄瓜条、京葱丝，倒入适量辣酱，卷起，用烫过水的韭菜捆扎即可。

小诀窍

1、没有土豆淀粉可以用其他淀粉代替。

2、饼可以做得大些，这样卷菜比较好卷。

3、没有鸡肉可以用猪肉代替。

4、这道菜里的蔬菜都是生吃的，切的时候一定要用水果切板和水果刀。