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如何降低烧烤的危害，你知道多少

2024-06-21

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　　吃烧烤怎么做，才能减少患癌几率呢? 　　烤鸡翅含有400多种致癌物质　　“明火烧烤时，会产生大量的致癌物——多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四等，其中危害最大的就是苯并芘。”专家表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。　　有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚盐浸泡，使肉色鲜艳，口感良好，甚至以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鲜新闻了。　　肉越肥，产生的致癌物越多　　“实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。蔬菜因有机物含量较少，产生的致癌物也较少。”因此，专家建议，烧烤要吃得健康，一是烧烤时包裹一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中;二是要选择正确的烧烤方式，明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤，若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式;三是肥肉少吃，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮。烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。　　有些烧烤架上的鸡脖上赫然“长”着黄豆粒大小的东西--淋巴腺。而专家指出，鸡脖上的淋巴腺因积存大量的毒素和致病菌，存在严重的致癌隐患。很多人吃烧烤时喜欢配着几瓶啤酒或者可乐，让味觉享受更上一层楼，岂不知，这两种同时进食会严重影响健康，有导致骨癌的危险，而大多数人都不了解这点健康常识。　　诱人的美食使生活变得多姿多彩，然而，也可能把癌症招上门来。烧烤固然是美味，吃烤肉多放孜然可以预防癌变，这些致癌风险高的食物还是少吃为好。调查显示，饮食因素在癌症的发病和预防中起着非常重要的作用，因此把好口关，是预防癌症的关键，多吃些蔬菜和水果是饮食防癌的黄金法宝。健康的饮食能提高身体免疫力，增强免疫系统对癌细胞的杀伤力，让人体这个天然的防御卫士为我们的健康保健护航。　　吃烧烤需注意　　一、绿叶菜、水果不能烤　　原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。　　但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。　　二、土豆要烤半熟　　烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。　　三、海鲜类必须烤久些　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时比较好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。　　四、烤肉用菜卷着吃　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉比较好配上大麦茶或绿茶，比较好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。比较好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。　　五、专家建议：烧烤后多吃梨和番茄——防癌卫士　　很多人不敢吃烧是因为烧烤时容易产生致癌物质，不管怎么说烧烤还是不能多吃，女人吃烧烤容易缺水，容易长皱纹。但是如果实在管不住自己的嘴巴怎么办呢?下面介绍补救的办法。　　吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。因此，饭后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质大量排出。

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