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秋冬季冻坏的水果蔬菜还能吃吗？

2024-06-21

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　　秋冬季节，天气寒冷，买的水果在家放几天就容易被冻坏。那么，冻坏的水果还能吃吗?又怎样防止水果冻坏呢?下面就随小编一起来了解一下吧。　　1.冻坏的水果、蔬菜还能吃吗? 　　营养专家提醒消费者选购水果时注意，果蔬被冻后不仅丧失了营养价值还会产生有毒物质。　　据从事多年水果蔬菜批发的商贩介绍，冬天里卖水果蔬菜一定要给它们盖上厚厚的棉被保暖，因为有些水果蔬菜冻了以后就会变味儿。比如橘子、橙子冻了以后，表皮的油脂渗进果肉，果肉就容易发苦。水果冻了的表面一般都发黑，西红柿这类蔬菜冻了以后表皮会特别亮，而且不容易煮熟。　　营养专家提醒说，水果蔬菜受冻后，更容易产生亚盐，而食用过量的亚盐，会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。所以，如果水果蔬菜被冻坏，为了我们的健康，尽量不要吃了。　　2.怎样防止水果、蔬菜冻坏? 　　蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。　　其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。　　因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高(60%--95%)，并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量;在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。　　但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。　　要想将果蔬放在塑料袋里贮存，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。　　热带水果莫放冰箱中　　各色热带水果如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。　　热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。　　一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。　　热带水果比较好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间比较好不要超过两天。　　水果的日常保存可分为以下四类：　　第一类不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。　　第二类必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。　　第三类常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等　　家中有一堆水果，如果发现有一个腐烂的，就要立即挑出，因为坏的水果不但有很多细菌，还会释放出更多乙烯，加速其他水果霉烂。比较好是选择当季上市的水果，既新鲜，营养好，又便宜。后熟型水果，可以选购几个成熟度正好的当天吃，另外几个未成熟的放1～2天后吃。还有，水果应在吃之前才洗为好。任何水果在放入冰箱冷藏前不应清洗，因为水果一经清洗就容易发霉。特别像草莓、杨梅之类等更容易生霉或滋生其他微生物。　　第四类可以放入冰箱，但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

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